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おーの の 雑記帳

2010年 08月 19日 ( 1 )

良きライバル

昨晩遅く帰宅して珍しくテレビのスイッチを入れたら、面白そうなナレーションで思わず見入ってしまった。
深夜0時を廻った頃の番組で二人の料理人の紹介です。
日本料理海をリードする40代の若きミシュランの2星、3星シェフだ。
互いは徳島にある有名料亭出身で1歳違いの兄弟弟子でした。
当時22歳と23歳の若い新米料理人だが志が高く常に勉強し技術を磨く毎日だったそうである。
当時、寮住まいの身では有るが、毎日二人は料理について議論を重ねたそうです。

その後二人は独立して銀座と六本木に其々が店を出し料理の技術を昇華させミシュランの星を得るまでの料理人になりました。

二人は頻繁に互いの店に出入りし互いの料理を食し合い議論を重ね、互いの技術を隠す事無く、良きライバルとして相手の意見、批評を繰り返しているのです。

料理のスタイルは全く違う、方や日本料理の王道を走り、方や新たな日本料理の姿を追い求め革新的な日本料理を探求している。

調理器具からして手術道具まで使う革新的料理と古来から受け継ぐ日本料理をより進化させる王道的日本料理はどちらが良いかは判断できるものではない。

革新的であろうと王道的であろうと日本料理には違いが無く美味しければ良いのである。
今や日本料理も世界的に注目を浴びて、あの9つ星シェフと呼ばれるアランデュカスさえ日本料理の手法から避けては通れないくらい世界に認められている。

フランス料理にニューベルクイジーヌという単語があるがいわゆる素材の味を活かすことを前提とした調理方法だ。
早い話が日本料理である、それくらい日本料理は世界に認められている。

逆に日本料理もフレンチ、イタリアン、チャイニーズ、パシィフィックなどの影響も受けつつ少しづつ変化しているところもある。

皆さんご存知の寿司でキャルフォルニアロール、之が出来た当時は「なんだ之は?」と思われたが今や、とってもポピュラーな寿司になっています。

伝統も時代によって変化したり、色々なボキャブラリーが増えていく。

テレビではスタイルの違う二人の料理人にスポットを当てて良きライバルの効果を紹介していた。

振り返って建築界も同じであるように、日本的な建築を目指す私はとても有意義な番組であった。
ライバルとして付き合っている友人はいないが、仲良しは数人いてる。
しかし日々議論したり互いの作品に批評しあっている人は居ない。

若き時代にはそんな時も有ったが、何時しかそんな熱い情熱は何処か置き去りにされてしまった様である。

老いるにはまだ早く、さりとて若いとは言えない今の自分のポジションは曲がり角にいてる気がする。
又一度考え方に気を入れて前へ進む事が出来る気がした番組であった。
by ohnoatelier | 2010-08-19 16:11



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